| 高野機械工業股份有限公司
高野公司成立於民國64年，為國內第一家製造分條機的廠商。初期即蒙南亞塑膠。四維企業、永豐紙業、高冠企業等知名公司採購，機器品質與性能深得客戶信賴，高野分條機迅速遍佈於國內各產業。創建人高明梧先生累積數十年機器設計與製造經驗
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易速達科技有限公司，為國內專業紙類、薄膜、分條複捲設備製造廠，自2001年成立起，從為國內各大機械製造廠專業開發設計整合包商，致力轉型為研發改良分條機設備，並專精於相關配套設計與製造公司。
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烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
1.急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。
2.成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
3.表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。
4.內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
烘焙溫度一般在100到220°C之間，一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在儘可能高的溫度下與儘可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘焙，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在製品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表面漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。
烘焙溫度的選擇需要考慮的因素大小和厚度：製品烘焙時，熱經製品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是製品的厚度。較厚的製品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。總的來說，大而厚的製品比小而薄的製品所選擇的爐溫應低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使製品的色澤過深。含這些配料越豐富的製品所需要的爐溫越低。
表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、乾果、果仁等裝飾材料的製品其烘焙溫度應較低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許製品在高一些的爐溫下烘焙，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的製品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，製品可以在較高的溫度下烘焙。
必須指出的是，資料中所註明的烘焙時間僅供參考，不能完全照搬。由於不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘焙時間。
預熱預熱是首先把烤爐空著加熱，直到理想溫度才放進食物。 當製品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，製品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘焙爐其溫度升到200度約需10-20分鐘。
法式長棍麵包是一種由特殊工藝製作的麵包。baguette的製作根據一條簡單的法國法律規定，是由未經發酵的面製作而成的。通常可以從baguette的長度、酥脆的外皮、以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來辨別baguette，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。Baguette的標準直徑大約為5-6厘米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英語裡也通常稱為「法式長棍」或「法國麵包」。
Baguette是由19世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸氣，並且為了製作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸氣的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經長麵包只是不經常的製作，但是在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以製作，而這個問題被後來出現的細長的Baguette解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。
法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品為一個不同於原本的名字。因此，傳統的Baguette由死面、麵包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。而一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每週只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。
不過大多數人製作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）
工藝式的法式長棍Baguette與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作Baguette。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做Baguette，比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為「bastard麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和Baguette非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flute」（在美國稱為「parisienne」
譯者註：意味巴黎人），flute的長度是Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。法國麵包的形狀有很多種，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。
Baguette，以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做panini）的；Baguette通常以小塊的形式伴以「pate」（譯者註：一種混合肉餡製成的肉片）和乳酪食用。Baguette作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力裡。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。
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